Karol Pawłowski

Karol Pawłowski od 2012 lat jest związany z gastronomią. Zaczynał jak większość osób w tej branży - od prostych stanowisk, o których rzadko się później mówi, ale które najlepiej pokazują, jak działa cały system od środka. Z czasem przeszedł przez kolejne etapy pracy w gastronomii: od pracy za barem, przez prowadzenie serwisu, aż po zarządzanie lokalami, zespołami i projektami eventowymi. Najbliżej jest mu do kultury barowej i szeroko pojętego hospitality, czyli wszystkiego, co dzieje się pomiędzy produktem a doświadczeniem gościa. Pracował przy tworzeniu kart koktajli, wdrażaniu standardów pracy, szkoleniu zespołów oraz otwieraniu lokali w segmencie premium. Miał do czynienia zarówno z codziennym serwisem, jak i dużymi eventami, gdzie kluczowe jest tempo, organizacja i powtarzalność jakości w dużej skali. Od 2020 roku działa również jako wykładowca i trener w Międzynarodowej Szkole Barmanów i Sommelierów, gdzie szkoli przyszłych barmanów w zakresie pracy za barem, organizacji oraz podejścia do gościa w standardzie premium. Obecnie rozwija projekt 0%Bar, skupiony na napojach bezalkoholowych, moktailach oraz rosnącym segmencie wellness w gastronomii i hotelarstwie. Interesuje go przede wszystkim to, jak zmieniają się oczekiwania gości i jak branża może na nie odpowiadać bez tracenia jakości i charakteru. Prywatnie najczęściej porusza się po gastronomii jako gość - odwiedza nowe miejsca, obserwuje koncepty i sprawdza, jak zmienia się sposób budowania doświadczeń. Nie pije alkoholu, dlatego naturalnie zwraca większą uwagę na smak, serwis i całość doświadczenia, nie tylko na kartę. Lubi też dobrze zjeść, traktując to jako normalny element oceny miejsca, a nie dodatek. Najbardziej interesuje go segment bezalkoholowy, który uważa za jeden z najszybciej rozwijających się kierunków w branży.