Czym są nowożytne koktajle? Dlaczego udaje im się wejść do kanonu drinków klasycznych? Czym się kierować, aby nasz koktajl mógł zagościć w gronie “50 Best Selling Cocktails”?
W nomenklaturze barmańskiej można spotkać się z określeniem koktajli klasycznych, czyli koktajli, które na stałe wbiły się do kanonu drinków szeroko rozpoznawanych na świecie. Kompozycji, które w każdym barze świata przegotowywane są w mniej więcej podobny sposób.
Historycznie, czas powstawania koktajli można podzielić na trzy okresy.
Pierwszy to początki miksologii, czyli okres XIX wieku i początku XX wieku, kończący się w okolicach prohibicji w Stanach Zjednoczonych. Wtedy to powstały takie kompozycje jak Old Fashioned, Manhattan, czy Negroni.
Okres po drugiej wojnie światowej był raczej mało produktywnym okresem, zwłaszcza końcówka XX wieku. W tych dekadach poświęcano najwięcej czasu na przekształcanie drinków klasycznych w dyskotekowe świecidełka.
Kolejny okres, który nadal trwa, zaistniał na początku XXI wieku, kiedy obserwować mogliśmy powrót do klasycznego barmaństwa. W dużej mierze negował on sztuczne i „plastikowe” koktajle minionej ery. Koktajle powstałe właśnie w tym ostatnim okresie, często określa się nowożytnymi, czy też z angielskiego: modern classics.
Ostatnimi czasy, na stronie internetowej Drinks International, rok rocznie publikowane jest zestawienie koktajli najchętniej zamawianych w utytułowanych barach świata.
Co raz częściej obserwować możemy, iż w gronie koktajli klasycznych zaznaczają swoja obecność drinki nowożytne. Ich popularność wynika z tego, iż nie są jak to się mówi „przekombinowane”, ale są tylko pewnego rodzaju „twistami” na znanych już koktajlach klasycznych.
Dlatego jeżeli chcemy, aby nasz koktajl zagościł kiedyś w tym zacnym gronie, najlepszą metodą jest delikatna modyfikacja rozpoznawalnego już koktajlu. Oczywiście można jeszcze stworzyć koktajl „wytrych” i nadać mu chwytliwą nazwę, tak jak to ma miejsce w koktajlu No. 31.
Poniżej zestawiamy pięć nowożytnych koktajli,
znajdujących się na liście 40 najlepiej sprzedających się koktajli klasycznych wg Drinks International.
Paper Plane (miejsce nr 40)
Koktajl stworzył w 2007 roku Sam Ross.
Pomysł połączenia smaków kwaśnego i gorzkiego z nutami ziołowymi, jak również układ proporcjonalny składników zaczerpnął ponoć z klasycznego The Last Word.
- 30 ml bourbonu
- 30 ml Amaro Montegnero
- 30 ml Aperol
- 30 ml soku z cytryny
Wszystkie składniki wymieszaj z lodem w szklanicy barmańskiej, a następnie odcedź bez lodu do schłodzonego kieliszka koktajlowego. Dekoruj skórką z cytryny.
Porn Star Martini (miejsce nr 31)
Nazwa załatwia połowę sukcesu, a za drugą stoi składnik, którego prawie nikt nie odmówi, czyli Marakuja.
Porn Star Martini stworzył w 2002 roku Douglas Ankrah.
- 60 ml wódki waniliowej
- 60 ml szampana brut
- 15 ml puree z marakui lub 1 i 1/2 świeżej marakui
- 15 ml soku z limonki
- 15 ml syropu cukrowego waniliowego
- 15 ml Passoa
Wszystkie składniki – z pominięciem szampana – wstrząśnij w szejkerze z lodem i odcedź bez lodu do schłodzonego kieliszka koktajlowego. Szampana w kieliszku podaj obok.
Gin Basil Smash (miejsce nr 30)
Klasyczny Gin Sour wsparty aromatami bazylii.
Za recepturą stworzoną w 2008 roku stoi Joerg Meyer.
- 40 ml ginu
- 20 ml soku cytrynowego
- 10 ml syropu cukrowego
- 10 listków bazylii
Na dnie szejkera wygnieć bazylię, dodaj pozostałe składniki i mocno wstrząśnij z lodem. Odcedź do niskiej szklanki wypełnionej lodem. Dekoruj gałązką bazylii.
Amaretto Sour (miejsce nr 17)
W swojej podkręconej wersji Jeffrey Morgenthaler w 2012 roku
połączył w jeden koktajl klasyczną Whiskey Sour oraz hit z lat 70-tych ubiegłego wieku, czyli Amaretto Sour.
- 30 ml bourbonu
- 60 ml amaretto
- 40 ml soku cytrynowego
- 5 ml syropu cukrowego
- 20 ml białka kurzego
Wszystkie składniki wstrząśnij mocno bez lodu. Następnie ponownie wstrząśnij z lodem. Odcedź bez lodu do niskiej szklanki wypełnionej lodem. Dekoruj dwoma wisienkami koktajlowymi.
Penicillin (miejsce nr 11)
W 2005 Sam Ross połączył klasyczną Whisky Sour ze szkocką torfową whisky,
a wszystko to wsparł ostrością imbiru i delikatnością miodu.
- 40 ml szkockiej blended whisky
- 10 ml szkockiej whisky dymnej
- 10 ml syropu imbirowego
- 10 ml syropu miodowego
- 20 ml soku cytrynowego
Wszystkie składniki wstrząśnij z lodem, a następnie odcedź bez lodu do niskiej szklanki wypełnionej lodem. Dekoruj plasterkiem imbiru.